サボイキャベツ(chou frisé)

日本ではサボイキャベツまたは縮緬きゃべつ(ちりめんキャベツ)、英語ではsavoy cabbage、フランス語ではchou friséと呼ばれるフランスサボア地方特産のキャベツで、フランス料理やイタリア料理などで良く利用されています。当園で育たている品種は、ずばり “chou frisé” シューフリーゼ です。

葉はちりめん状の凹凸があって厚く、しっかり火を通しても容易に煮溶けない性質で、生食には向きませんが、煮込み料理やスープ、シチューなどに利用すると、旨味が出て、少しホクッとした食感になります。ロールキャベツやシューファルシ(Chou farci)にすると格別の美味しさです。軽く下茹してチーズフォンデユの具材にしたり、味噌汁の実にも合います。

フランスサボア(Savoie)地方は、アルプス山脈の麓標高1500m程度の山岳地帯。冷涼な気候帯にあります。信州松本平の冬は、ヨーロッパの気候に近いためか、このchou friséに適しています。日本の一般的なキャベツは12月になると生育は止まり、凍結で傷みも出てきますが、chou friséは傷みもなく、少しずつ生長を続け、1月中旬まで収穫できます。

1球600〜800g 1箱6〜8球 3490円/箱

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